ソーセージ赤身・脂身配合計算
ソーセージの赤身・脂身比率を瞬時に算出。豚肩肉や背脂、ジビエ肉を目標の80/20や70/30の黄金比に調整し、最適な塩分量・塩漬剤まで正確に計算します。
原料肉の配合設計（赤身・脂身比率）
20.0% 脂身
使用肉の脂肪含有率20%
90.0% 脂身
脂身の脂肪純度90%
5.00 ポンド（lb） (80.0 オンス（oz）)
目標脂肪比率22.0% (78.0% 赤身肉)
対肉比率・スパイス配合（ベーカーズ％）
1.80%
塩分濃度の目安
水分（氷水）6%
結着剤（つなぎ）0%
糖類（砂糖）0.3%
胡椒0.5%
練り込み温度管理（エマルジョン保護）
作業品温（こね上げ温度）2.2°C (36.0°F)
安全：品温は10℃以下を維持しています。脂肪の融解を防ぐため、手早く練り込みと充填作業を進めてください。
原料肉総重量5.00 ポンド（lb）100% ベース原料肉
必要赤身量4.86 ポンド（lb）97.1% 比率
必要脂身量0.14 ポンド（lb）2.9% 比率
仕上がり脂肪比率22.0%配合バランス最適
ピアソンスクエア配合図
栄養成分表示
推定カロリー246kcal
タンパク質15.8grams
脂身重量（g）20.3grams
加水率3.71H2O : Protein
仕込み配合表（バッチシート）
| 原材料 | 対肉比率（%） | 重量（lb） | 計量精度 |
|---|---|---|---|
| 赤身肉 (20% 脂身) | 97.1% | 4.86 | 77.7 オンス（oz） (2,203 グラム（g）) |
| 追加脂身（豚背脂） (90% 脂身) | 2.9% | 0.14 | 2.3 オンス（oz） (65 グラム（g）) |
| 食塩（無添加・非ヨード塩） | 1.80% | 0.090 | 1.4 オンス（oz） (41 グラム（g）) |
| 氷水（冷水） | 6.0% | 0.300 | 4.8 オンス（oz） (136 グラム（g）) |
| 砂糖 | 0.3% | 0.015 | 0.2 オンス（oz） (7 グラム（g）) |
| 粗挽き黒胡椒 | 0.50% | 0.025 | 0.4 オンス（oz） (11 グラム（g）) |
| 原料生肉合計 | -- | 5.43 | 86.9 オンス（oz） (2,463 グラム（g）) |
仕上がり本数予測~22 本（リンク）5.4m / 17.7ft 必要ケーシング長
乾燥熟成仕上がり予測3.53 ポンド（lb）乾燥熟成後重量
仕上がり脂肪比率
食肉タンパク質の結着力とジューシーな旨味を両立する最適な赤身・脂身比率です。
亜硝酸塩濃度（PPM）
ボツリヌス菌の増殖を抑え、安全な発色と保存性を確保するための亜硝酸塩濃度（ppm）です。
練り込み限界品温
脂の融解による乳化破壊（脂分離）を防ぎ、最高の食感を保つための限界品温です。
完全ブラウザ内処理
すべての計算はブラウザのメモリ内でのみ高速実行され、安全です。
サーバー送信ゼロ
入力データは端末内でのみ処理され、外部サーバーへの通信は一切発生しません。
実務対応エクスポート
仕込み現場やレシピ管理ですぐに活用できるクリーンな形式で出力します。
