Calculadora de Ratio de Café & Agua

Calculadora de Ratio de Café & Agua

Calcula la proporción exacta de café y agua, dosis en gramos y rendimiento en taza. Ajusta métodos de filtro, prensa francesa, espresso y cold brew según el estándar SCA Golden Cup.

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Recetas de ejemplo:
Modo de cálculo
Introduce los gramos de café seco para calcular el agua de vertido y el volumen final en taza.
g
Tamaños estándar de tazas y termosAjuste exacto
1 : 16.0
1:11:151:16.6 (SCA)1:25
2.0 g / g

Agua retenida en los posos de café (típicamente 2,0 g de agua por cada 1,0 g de café seco).

Taza de cafetera de goteo vs. Taza de repostería

Las marcas de "taza" en las jarras de cafetera indican 148 ml (5 oz líq.), mientras que una taza medidora de repostería equivale a 237 ml (8 oz líq.).

Dosis de café molido15 g0.53 oz
Agua total de vertido240 gAñade ~50 ml adicionales en el hervidor para enjuagar el filtro y precalentar la taza.
Rendimiento neto de bebida210 ml-30g Retención en posos
Ratio de café (Café a Agua)1 : 16.0Hario V60 Filtrado
Temperatura del agua de vertido95°CClaro
Grosor de molienda recomendadoMedio-Fino500-650 µm
Báscula de barista y nivel de líquido
Perfil de concentración: Extracción ideal (Dulce y equilibrado)
240 gTAREAgua retenida en la cama de café+30g Retención en pososRendimiento neto de bebida210 ml
Denso y almibaradoIntenso y con cuerpoEstándar Golden CupDelicado y sutil
Panel de barista
Extracción ideal (Dulce y equilibrado)
TDS estimado1.36 %

Guía de TDS óptimo (1,15% - 1,45%)

Rendimiento de extracción19 %

Guía de rendimiento de extracción (18-22%)

Pronóstico sensorial en taza

Equilibrio Golden Cup clásico con aromas florales, acidez cítrica brillante y final limpio a caramelo.

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Dosis de café molido15 g
Agua total de vertido240 g
Rendimiento neto de bebida210 ml
Ratio de café (Café a Agua)1 : 16.0
Temperatura del agua de vertido95°C
TDS estimado1.36%

La fase crucial de preinfusión (Bloom) de 45 s

Verter de 2,5x a 3,0x el peso del café en agua permite purgar los gases de CO2 atrapados, liberando mayor dulzura y evitando canalizaciones agrias.

Temperatura del agua según el tueste

Los tuestes claros exigen agua casi a ebullición (94-96 °C) para disolver ácidos orgánicos densos. Los tuestes oscuros requieren agua más templada (85-89 °C) para evitar amargor a ceniza.

La ley de retención en la cama de café

Los posos de café absorben cerca del doble de su peso en agua. Para llenar una taza de 355 ml con un ratio 1:16, debes verter unos 400 ml de agua.

Preguntas frecuentes sobre extracción y café

¿Qué es el estándar SCA Golden Cup?

La Specialty Coffee Association (SCA) define el Golden Cup como una extracción que logra entre el 18,0% y el 22,0% de solubles disueltos con una concentración de 1,15% a 1,45% TDS, garantizando el equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y cuerpo.

¿Por qué obtengo menos bebida que el agua vertida en el hervidor?

¡Porque los posos de café absorben líquido! El grano molido retiene unas dos veces su peso en agua. Si viertes 350 ml de agua sobre 22 g de café molido, unos 44 ml quedarán atrapados en el filtro, rindiendo unos 306 ml de café bebible.

¿Cómo influye el grosor de molienda en el ratio de café?

Una molienda más fina ofrece mayor superficie de contacto y extrae más rápido, siendo idónea para ratios más concentrados y extracciones cortas (espresso, AeroPress). Las moliendas gruesas extraen más lentamente y son perfectas para inmersiones prolongadas (prensa francesa, cold brew).

¿Qué diferencia hay entre una taza de cafetera y una taza de cocina estándar?

La marca de 1 taza en una jarra de cafetera de goteo equivale a unas 5 onzas líquidas (148 ml), mientras que una taza culinaria de medición son 8 onzas líquidas (237 ml).

Procesamiento en el navegador

Cálculo de alto rendimiento ejecutado en la memoria local sin enviar datos.

Privacidad total sin servidor

Todas las variables permanecen estrictamente locales con cero conexión a servidores externos.

Exportación lista para baristas

Formatos optimizados y listos para recetas de barra y fichas de extracción.

ToolsAA•Utilidades web 100% privadas en el cliente
Referencia técnica y guía de arquitectura

Calculadora de Ratio de Café & Agua — Guía de referencia

Calcula el ratio exacto entre café y agua, dosis en gramos y rendimiento en taza. Ajusta pour-over, prensa francesa, espresso y cold brew según el estándar SCA Golden Cup.

Calculadora de Ratio de Café & Agua — Guía de referencia — Arquitectura en memoria del lado del cliente y flujo de datos
Calculadora de Ratio de Café & Agua — Guía de referencia — Arquitectura en memoria del lado del cliente y flujo de datos

Parámetros clave y controles

Dosis de café molido (peso en seco)Masa en gramos (g) u onzas (oz)

El peso seco exacto del café molido en la cesta o portafiltro. El estándar Golden Cup de la Specialty Coffee Association (SCA) define una dosis base de 55 g a 60 g por cada 1000 ml de agua (unos 15 g a 18 g por taza individual). Variaciones de tan solo 0,5 g alteran la profundidad de la cama de café y el caudal de extracción, desviando los sólidos disueltos totales (TDS) del rango óptimo del 1,15 % al 1,45 %.

Por defecto: 15,0 g (Taza individual estándar)
Ratio de preparación café-agua (proporción 1:X)Proporción adimensional en peso

La proporción matemática en peso entre el café seco molido y el agua total vertida, expresada como 1:X (1 g de café por cada X g de agua). Los estándares SCA fijan un intervalo óptimo entre 1:15 (cuerpo intenso y denso) y 1:18 (perfil brillante y notas florales delicadas), con 1:16,67 como punto medio de referencia Golden Cup. Ratios inferiores a 1:14 provocan subextracción y acidez punzante, mientras que ratios superiores a 1:19 generan sobreextracción y astringencia amarga.

Por defecto: 1:16,0 (Punto medio SCA Golden Cup)
Agua total vertida (peso del hervidor)Masa líquida en gramos (g), mililitros (ml) u onzas fluidas (fl oz)

El volumen acumulado de agua caliente vertido desde el hervidor durante todas las etapas de infusión, incluyendo la preinfusión (bloom) y los vertidos continuos o por pulsos. Como el agua a temperaturas óptimas de preparación (90 °C a 96 °C) tiene una densidad cercana a 1,0 g/ml, los gramos y mililitros equivalen 1:1 en básculas digitales de precisión.

Por defecto: 240,0 g / ml (Vertido para taza estándar)
Factor de retención de agua del café molidoCoeficiente de absorción (1,5 g a 2,4 g de agua por g de café)

La masa física de agua que queda atrapada en la estructura celular y la celulosa del café molido tras el filtrado completo. El grano arábica de especialidad recién tostado retiene aproximadamente el doble de su peso en líquido (2,0 g de agua por cada gramo de café seco), lo que significa que una dosis de 20 g de café retiene cerca de 40 g de agua que nunca llegan a la taza.

Por defecto: 2,0 g de agua / g de café seco
Temperatura del agua de infusiónMedición térmica en grados Celsius (°C) o Fahrenheit (°F)

La temperatura del agua en el hervidor o tetera de cuello de cisne justo antes de verterla sobre la cama de café. El rango oficial de la SCA se sitúa entre 92,0 °C y 96,0 °C (197,6 °F a 204,8 °F). El agua por debajo de 90 °C deja compuestos aromáticos esenciales sin disolver, mientras que hervir por encima de 98 °C quema aceites volátiles y extrae taninos amargos.

Por defecto: 94,0 °C / 201,2 °F (Óptimo café de especialidad)
Rendimiento final de bebida en tazaMasa neta de bebida en gramos (g), mililitros (ml) u onzas fluidas (fl oz)

El volumen real de café líquido recolectado en la taza o jarra servidora bajo el filtro, calculado como el agua total vertida menos el agua retenida por el café molido. Las medidas de taza habituales incluyen 240 ml (taza clásica de 8 oz), 355 ml (taza mediana de 12 oz) y 473 ml (termo de viaje de 16 oz).

Por defecto: 210,0 ml (Bebida neta final)

Consejos profesionales y mejores prácticas

La trampa de la retención: agua vertida frente a volumen en taza

¡Nunca confundas el agua total vertida con la cantidad final de café en tu taza! El café molido actúa como una esponja orgánica, absorbiendo aproximadamente el doble de su peso en agua (2,0 g de agua por cada 1 g de café). Si viertes 300 g de agua sobre 20 g de café, quedarán exactamente 40 g retenidos en el filtro, rindiendo solo 260 g de café bebible. Para llenar un termo de 350 ml, debes verter 350 + (dosis de café × 2,0) = 394 g de agua.

Calibración térmica según el tueste: física de claros frente a oscuros

Ajustar la temperatura del agua a la densidad del grano según su tueste es clave para evitar la astringencia. Los tuestes claros son densos y requieren alta energía térmica (94 °C - 96 °C) para extraer los ácidos málico y cítrico brillantes. Por el contrario, los tuestes oscuros tienen su matriz celular más porosa y fracturada, liberando fácilmente compuestos amargos de pirólisis; prepáralos con agua a menor temperatura (85 °C - 89 °C) y una molienda más gruesa para resaltar notas dulces y achocolatadas sin amargor agresivo.

Dominar la preinfusión (bloom) para una extracción homogénea

El café de especialidad recién tostado concentra dióxido de carbono que repele el agua y crea canalizaciones (channeling). Inicia siempre el vertido con una fase de preinfusión (bloom) usando entre 2,5 y 3 veces el peso del café en agua (por ejemplo, 45 g de agua para una dosis de 15 g). Remueve suavemente la suspensión y déjala desgasificar durante 40 a 45 segundos antes de los vertidos principales. Esto humecta de forma uniforme cada partícula y asegura una extracción balanceada y dulce.

Medidas de cafeteras de goteo frente a tazas estándar

Las marcas numéricas de las jarras en cafeteras de goteo comerciales (Moccamaster, Bonavita o similares) NO equivalen a tazas estándar de repostería de 240 ml (8 fl oz). En cafeteras de filtro automáticas, una 'taza' equivale a unas 5 onzas fluidas (148 a 150 ml). Si la jarra marca 8 tazas, necesitas unos 1200 ml de agua y aproximadamente 75 g de café (ratio 1:16), y no 1900 ml (64 oz), lo que desbordaría la cesta porta-filtro.

Calibrar la extracción mediante el método 4:6 de Tetsu Kasuya

Creado por el Campeón Mundial de Baristas Tetsu Kasuya, el método 4:6 divide el agua total en dos fases: 40 % y 60 %. El 40 % inicial (repartido en dos vertidos) define el equilibrio entre acidez y dulzor: un primer vertido menor potencia el dulzor, mientras que un vertido inicial mayor resalta una acidez chispeante. El 60 % restante se divide en tres vertidos iguales para ajustar la intensidad y el cuerpo final de la taza.

Problemas comunes y soluciones

⚠️El café sabe áspero, astringente, seco y amargo al final

Es el síntoma clásico de la sobreextracción: el agua ha disuelto polifenoles pesados y taninos amargos de la fibra del grano. Corrígelo así: 1) Ajusta tu molino de 2 a 3 clics hacia una molienda más gruesa, 2) Reduce la temperatura del agua entre 2 °C y 4 °C, o 3) Reduce el tiempo total de contacto vertiendo el agua con pulsos más rápidos y continuos.

⚠️El café sabe aguado, ácido punzante, herbáceo o sin cuerpo

La acidez desagradable y la textura líquida indican subextracción: el agua no logró disolver los azúcares y compuestos caramelizados que equilibran los ácidos orgánicos. Corrígelo así: 1) Muele más fino para aumentar la superficie de contacto, 2) Sube la temperatura del agua a 95 °C - 96 °C, o 3) Reduce el ratio de preparación de 1:17 a 1:15 para elevar la concentración total de café.

⚠️El agua se estanca en el cono y el filtrado supera los 4 minutos

El atascamiento ocurre cuando los finos de café migran hacia el fondo y colapsan los poros microscópicos del filtro de papel, o cuando la cama se desmorona por vertidos violentos al centro. Corrígelo así: 1) Usa una molienda ligeramente más gruesa, 2) Utiliza un molino de muelas de mejor uniformidad granulométrica, y 3) Vierte con suavidad en espirales concéntricas sin agitar en exceso el lecho del filtro.

⚠️La prensa francesa deja posos terrosos, turbidez y lodo en la taza

El exceso de sedimentos ocurre por una molienda demasiado fina o por empujar el émbolo con fuerza, forzando los finos a través de la malla metálica. Usa molienda gruesa (similar a sal marina gruesa), deja reposar la infusión durante 4 minutos, rompe suavemente la costra y retira la espuma superior con dos cucharas, espera 5 minutos a que los sedimentos decanten al fondo y baja el émbolo solo como retenedor superficial sin presionarlo hasta el fondo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuál es el ratio áureo estándar para preparar café?▼

El estándar Golden Cup de la Specialty Coffee Association (SCA) establece un ratio de referencia de 55 a 60 gramos de café por cada 1000 gramos (1 litro) de agua, lo que equivale a una proporción de entre 1:16,6 y 1:18. Para filtrados manuales domésticos (V60, Chemex, Kalita), el ratio 1:16 (1 g de café por cada 16 g de agua) se considera el punto de equilibrio universal entre acidez limpia, dulzor natural y cuerpo sedoso.

¿Cuánto café molido necesito para una taza de 350 ml o 470 ml?▼

Para una taza estándar de 355 ml (12 oz), considerando una absorción del grano de 2,0 g/g, utiliza 22,5 gramos de café y vierte 400 gramos de agua (ratio 1:16) para obtener exactamente 355 ml en taza. Para un termo de viaje de 473 ml (16 oz), utiliza 30 gramos de café y vierte 533 gramos de agua, lo que dejará unos 60 g retenidos en el filtro y llenará tu termo por completo.

¿Por qué el café preparado pesa menos que el agua que vertí?▼

El café molido seco absorbe agua como una esponja durante la extracción. En promedio, los granos tostados retienen cerca de 2,0 veces su peso seco en agua en el filtro. Si preparas con 20 gramos de café y viertes 320 gramos de agua, aproximadamente 40 gramos quedarán retenidos en el lecho húmedo, rindiendo unos 280 gramos (o mililitros) de café bebible.

¿Cuántos gramos de café lleva una taza de cafetera de goteo?▼

La mayoría de cafeteras de filtro eléctricas (como Moccamaster, Braun o Philips) calculan una taza de su jarra en 150 ml (5 onzas líquidas), y no en la taza estándar de 240 ml. Siguiendo la recomendación de la SCA de 1:16, se requieren entre 9,3 y 9,5 gramos de café por cada taza marcada en la jarra. Por lo tanto, para una cafetera llena de 10 tazas se necesitan unos 93 a 95 gramos de café y 1500 ml de agua.

¿Qué ratio de café es mejor para prensa francesa frente a cono de goteo?▼

La prensa francesa utiliza inmersión total, donde el café permanece en contacto continuo con el agua; se recomienda un ratio más concentrado de 1:14 a 1:15 (por ejemplo, 30 g de café para 450 g de agua) para lograr una taza con cuerpo y notas densas. En cambio, métodos de goteo o pour-over (V60, Chemex) funcionan por percolación con agua limpia fluyendo constantemente, destacando notas aromáticas sutiles y acidez viva en ratios más abiertos de 1:16 a 1:17.

¿Cómo ajusto el ratio si el café queda demasiado fuerte o amargo?▼

Si el café se siente denso o con una concentración excesiva en boca, amplía el ratio (por ejemplo, pasa de 1:15 a 1:17) para diluirlo. Sin embargo, si el café tiene un sabor amargo, astringente y seco independientemente de su densidad, el problema es sobreextracción y no del ratio: mantén la proporción, pero engruesa el punto de molienda o baja la temperatura del agua entre 2 °C y 3 °C para limitar la disolución de taninos.

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