Calculateur Ratio Café & Eau
Calculez avec précision le ratio café-eau, la dose de mouture et le volume final en tasse selon les normes SCA Golden Cup pour V60, cafetière à piston, espresso et cold brew.
Eau piégée dans le lit de café (en moyenne 2,0 g d'eau par gramme de café sec).
Sur une verseuse de cafetière filtre, une graduation « tasse » correspond à environ 148 ml (5 oz liq.), alors qu'une tasse culinaire de mesure équivaut à 237 ml (8 oz liq.).
Plage idéale de TDS : 1,15 % à 1,45 %
Plage idéale d'extraction (EY) : 18,0 % à 22,0 %
Équilibre classique Golden Cup : arômes floraux délicats, acidité vive et finale sucrée très propre.
L'incontournable pré-infusion (bloom) de 45 s
Verser 2,5 à 3 fois le poids du café en eau chaude permet d'évacuer le CO2 piégé, évitant les passages préférentiels et révélant toute la sucrosité.
Température de l'eau selon la torréfaction
Les torréfactions claires exigent une eau entre 94 et 96 °C pour révéler les acides nobles. Les torréfactions foncées préfèrent 85 à 89 °C pour limiter l'amertume.
Loi physique d'absorption du marc
Le marc absorbe environ deux fois son poids en eau. Pour savourer un mug de 355 ml avec un ratio 1:16, versez environ 400 ml d'eau.
Questions fréquentes sur la science de l'extraction
Qu'est-ce que le standard SCA Golden Cup ?
La Specialty Coffee Association (SCA) définit le standard Golden Cup par une extraction des solubles comprise entre 18,0 % et 22,0 % et une concentration totale en solides dissous (TDS) de 1,15 % à 1,45 %, assurant l'harmonie idéale entre douceur, acidité et corps.
Pourquoi le café servi en tasse est-il inférieur au volume d'eau versé ?
Parce que le marc de café retient naturellement du liquide ! La mouture sèche absorbe environ deux fois son poids en eau (2,0 g d'eau par gramme de café). Ainsi, pour obtenir 355 ml de boisson finale avec un ratio 1:16, il faut verser environ 400 ml d'eau.
Quelle est l'influence de la taille de mouture sur le ratio café-eau ?
Une mouture fine offre une surface de contact accrue et s'extrait vite, s'adaptant aux ratios courts (espresso, AeroPress). Une mouture plus grossière s'extrait plus lentement et convient aux infusions prolongées par immersion (cafetière à piston, cold brew).
Quelle est la différence entre une tasse de cafetière et une tasse standard ?
La graduation « tasse » sur les verseuses de cafetière filtre électrique représente 148 ml (5 oz liq.), tandis qu'une tasse standard culinaire (cup) mesure 237 ml (8 oz liq.).
