Masse volumique apparente (Densité spécifique)Constante physique masse-volume (g/ml)
Masse intrinsèque par unité de volume des ingrédients culinaires aux conditions ambiantes standard (20 °C / 68 °F). Varie considérablement selon les denrées sèches : le sucre semoule fin affiche environ 0,85 g/ml (~200 g par cup), la farine de blé tout usage (type T55) oscille entre 0,48 g/ml (tamisée/aérée, ~115 g par cup), 0,53 g/ml (dosée à la cuillère et arasée, ~125 g par cup) et jusqu'à 0,60 g/ml (tassée au godet, ~142 g par cup). L'eau pure et le lait écrémé constituent l'étalon métrologique de référence à 1,00 g/ml (236,6 g par cup US).
Par défaut : 0,528 g/ml (Farine de blé tout usage T55)
Régime métrologique nationalModèle métrologique juridictionnel standard
Cadre métrologique international régissant la définition exacte des volumes liquides. Le système américain usuel (US Customary) définit 1 cup à 8 onces liquides US (236,588 ml ; 1 cuillère à soupe = 14,787 ml). La norme légale FDA américaine arrondit 1 cup à exactement 240,0 ml (1 c. à soupe = 15,0 ml) pour l'étiquetage nutritionnel standardisé. La norme impériale britannique (Imperial) fixe 1 cup à un demi-pinte impériale (284,131 ml ; 10 fl oz impériales ; 1 c. à soupe = 17,758 ml). Le système métrique standardise 1 cup à exactement 250,0 ml (Australie, Nouvelle-Zélande, Canada), l'Australie imposant spécifiquement une cuillère à soupe de 20,0 ml composée de 4 cuillères à café métriques.
Par défaut : US Customary (236,588 ml)
Résolution minimale des fractions usuellesSeuil quantique d'ajustement aux ustensiles
Seuil pratique permettant d'arrondir les valeurs décimales aux fractions manipulables avec les ustensiles de cuisine réels. Les quantités décimales sont converties vers l'incrément le plus proche (1/16, 1/8, 1/4, 1/3 ou 1/2), les fractions résiduelles inférieures à une cuillère à café étant traduites en pincées normalisées (1/16 c. à c., soit ~0,31 ml) ou en traits (1/8 c. à c., soit ~0,62 ml) pour éviter des fractions théoriques inutilisables comme 0,317 cup.
Par défaut : Incrément de 1/8
Facteur d'échelle de surface du mouleMultiplicateur de surface géométrique
Ratio entre la surface du récipient de cuisson cible et celle du récipient d'origine (A_cible / A_origine). Pour un moule circulaire, l'aire vaut π × (diamètre / 2)². Pour un moule rectangulaire, l'aire équivaut à la largeur × longueur. L'épaisseur de la pâte conditionnant la pénétration thermique et la gélatinisation de l'amidon à cœur, adapter les proportions en fonction de la surface préserve le rapport croûte-mie et l'hygrométrie voulus.
Par défaut : 1,00x (Référence)
