緑茶・紅茶・烏龍茶・ハーブティーの最適な湯温、茶葉とお湯の黄金比、複数回の抽出（煎）時間を自動計算するお茶タイマー＆抽出計算ツールです。
大きめのティーポットを使用し、たっぷりの熱湯で茶葉をゆったりと開かせる西洋式の伝統的な抽出方法です。紅茶やハーブティー、ブレンドティーの豊かな香りと深いコクを引き出すのに最適です。
※茶葉の産地・収穫時期・焙煎度・形状によって最適な抽出条件は異なります。お好みに応じて微調整してください。
緑茶・紅茶・烏龍茶・ハーブティーの抽出温度、茶葉と湯量の黄金比率、蒸らし時間、煎数（何煎目か）ごとの抽出バランスを自動計算するお茶抽出タイマー＆淹れ方ガイドです。
茶葉の有効成分の抽出速度を決定づける熱エネルギー基準です。不発酵の繊細な緑茶（煎茶・玉露）や白茶は、高温による熱変性や過剰な渋み・苦味（エステル型カテキン）の流出を防ぐため70℃〜80℃の低温で抽出します。一方、完全発酵の紅茶や強発酵の烏龍茶、後発酵のプーアル茶は、芳醇な高分子ポリフェノールと香気成分を十分に引き出すため90℃〜100℃の熱湯を用います。
抽出に使用するお湯の総量に対する乾燥茶葉の重量比率です。欧米式（ウェスタンスタイル）の標準は1:70〜1:100（湯200mlに対し茶葉2g〜3g）で、2〜5分かけて均一に抽出します。一方、東洋の伝統的な工夫茶（ゴンフーチャ）では1:15〜1:20（蓋碗100mlに対し茶葉5g〜8g）の高濃度比率を用い、10〜30秒の素早い抽出を重ねて重層的なアロマの広がりを堪能します。
茶葉がお湯と接触して成分が溶け出す有効継続時間です。最初の30〜60秒で甘みや旨味成分であるテアニン（アミノ酸）が溶け出し、続いて90〜120秒でカフェインがピークに達します。180〜300秒を超えると重合カテキンや渋みをもたらすタンニンの溶出が支配的になります。
茶葉の比表面積によって成分の拡散速度が左右されます。ブロークン・オレンジ・ペコ（BOP）やティーバッグ用のファニングス（細片）は接触面積が約4倍広く、原型を保ったフルリーフ（原形茶葉）に比べて渋みが約50%早く溶出します。球状に固く揉捻された高山茶などは、茶葉が解きほぐれるまで時間を要するため緩やかに抽出されます。
同一の茶葉で抽出を繰り返す回数です。良質なリーフティーは複数回の抽出が可能ですが、煎を重ねるごとに内部の可溶性成分濃度が減少するため、抽出時間を段階的に延長（工夫茶で+5〜15秒、欧米式で+30〜60秒）して味のバランスを整えます。
一般的な室温（約20℃）において、沸騰直後（100℃）のお湯をフタを外したステンレスケトルに置くと、約2分で90℃、5分で85℃、8〜10分で75℃〜80℃まで自然冷却されます。さらに、沸騰したお湯を常温の陶磁器製ピッチャー（湯冷ましや茶海）に注ぎ替えるだけで瞬時に8℃〜10℃下がるため、繊細な玉露や上級煎茶に最適な温度帯を短時間で作ることができます。
冷えた磁器の急須や紫砂の蓋碗に熱湯を直接注ぐと、抽出が始まる前に器に熱を奪われ、湯温が一気に12℃〜15℃も急低下してしまいます。これにより烏龍茶やプーアル茶の成分が十分に抽出されず味や香りがぼやける原因になります。抽出前に必ず熱湯を器に注ぎ、15秒ほど予熱（湯通し）して捨ててから茶葉を投入することで、安定した抽出温度を維持できます。
固く丸められた球状烏龍茶（凍頂烏龍茶や鉄観音）や緊圧されたプーアル茶（茶餅など）は、組織が密に固まっています。抽出回数にカウントしない5秒程度の熱湯による素早い「洗茶（醒茶）」を行って湯切りすることで、茶葉表面のワックス層をほぐして芯まで温められます。これにより、1煎目から水っぽくならず、澄んだ芳醇な香りと深みのある味わいを引き出せます。
総溶解固形分（TDS）が200ppmを超える硬水（炭酸カルシウムを多く含む水）でお茶を淹れると、ミネラルがカテキンと結合し、水面に油膜のような膜（ティーフィルム）が発生して繊細な香気成分が損なわれます。茶葉本来のクリアな風味と鮮やかな水色を引き出すには、TDS 50〜120ppm程度の軟水（日本の水道水や軟水ミネラルウォーター）かつpH6.8〜7.2の中性水が理想的です。
湯温が高すぎる（緑茶で85℃以上）か、蒸らし時間が長すぎてタンニンの溶出限界を超えています（欧米式の緑茶で120秒超、工夫茶の烏龍茶で30秒超）。過度な熱湯は柔らかな細胞膜を破壊し、苦味の強いエピガロカテキンガレート（EGCG）や収斂性ガロタンニンを一気に溶出させます。湯温を10℃下げ、抽出時間を約45秒短縮してください。また、抽出後にティーバッグや茶こしを絞る行為はエグ味の原因になるため厳禁です。
茶葉の量が不足しているか、茶葉にお湯が触れる前に湯温が下がりすぎています。欧米式で淹れる際は、大さじなどの体積ではなく「重量（g）」で計量してください。嵩（かさ）の高い大ぶりな白茶（白牡丹）やカモミールは、大さじ1杯で約1.2gしかないのに対し、密に揉まれた烏龍茶は大さじ1杯で約4gあります。湯200mlに対して茶葉2.5gを目安にスケールで正確に計り、抽出前に器を熱湯で予熱してください。
前の煎の後に急須や蓋碗の中に熱湯が残ったまま放置され、茶葉が蒸れて成分が劣化（過熱分解）したか、1煎目の抽出時間が長すぎて可溶性成分の8割以上が一度に出切ってしまったことが原因です。注ぎ切る際は「最後の一滴（ゴールデンドロップ）」まで完全に絞り切り、抽出後はフタを少しずらして余分な熱を逃がしてください。次煎以降は抽出時間を毎回+10〜15秒ずつ段階的に延ばしましょう。
高濃度に抽出されたポリフェノールとカフェインが急冷されることで結合し、微小な不溶性複合体を形成する「クリームダウン（クリーミング）現象」です。白濁を防ぐには、抽出後に急激に冷蔵庫へ入れず、まずは室温で粗熱を取ってから冷やすか、逆にたっぷりの大きな氷を入れたグラスに熱い紅茶を一気に注ぎ、白濁が起こりやすい40℃〜60℃の温度帯を瞬時に通過させて急冷（オン・ザ・ロック方式）してください。
一般的な緑茶は、お湯200mlに対して茶葉2g〜3gを使用し、湯温75℃〜80℃で1〜2分（60〜120秒）抽出するのが基本です。日本の深蒸し煎茶や玉露などの蒸し製緑茶は、甘みや旨味成分のテアニンを損なわないよう低めの温度（60℃〜75℃）で60〜90秒間じっくり淹れるのが理想です。一方、龍井茶や碧螺春などの中国釜炒り緑茶は、渋みを抑えつつ香ばしいナッツのような釜香を引き出すため、80℃〜85℃で約2分間抽出するのが適しています。
欧米式（ポット・マグカップ抽出）の黄金比率は、お湯80〜100mlに対して茶葉1gです（一般的な250mlマグカップであれば茶葉2.5g〜3g、ティースプーン山盛り1杯程度が目安）。一方、伝統的な工夫茶（ゴンフーチャ）では、お湯15〜20mlに対して茶葉1gという高濃度比率（100〜120mlの蓋碗に対して茶葉5g〜8g）を用い、10〜30秒の素早い抽出を6〜10回繰り返して味わいます。
欧米式は、少量の茶葉（湯250mlに対し2〜3g）を大きなティーポットで2〜5分間じっくり蒸らし、均一で安定した味わいの紅茶をたっぷり1〜2杯淹れるスタイルです。これに対し工夫茶（ゴンフーチャ）は、小ぶりの蓋碗や紫砂壺（100〜150ml）にたっぷりの茶葉（5〜8g）を入れ、10〜45秒の短い抽出を6〜12回連続して行います。過度な苦味や渋みの溶出を防ぎながら、煎ごとに移り変わる繊細な香りや奥深い余韻のグラデーションを楽しむのが特徴です。
一般的な紙製ティーバッグ（ファニングスやCTC製法の粉砕茶葉）は、再抽出（2煎目）には適していません。細かく砕かれた茶葉は表面積が極めて広く、最初の抽出（約3分）でカテキン、カフェイン、アロマオイルなどの可溶性成分の85%〜90%が一度に溶け出してしまい、2煎目は渋みと色だけが残った平坦な味になってしまうためです。一方、上質なフルリーフ（原形茶葉、特に烏龍茶や生プーアル茶、ホールリーフの紅茶）は細胞組織が壊れておらず、ゆっくりと葉が開きながら成分を放出するため、4〜8回にわたり豊かな風味の変化を楽しめます。
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