1
Gelatine im Originalrezept
Gramm (g)
Berechnete Trockenmasse7.00 Gramm (g)(0.247 Unzen (oz))
2
Gewünschte Ersatz-Gelatine
3
Enzymatische Gelierhemmer & Früchte
Flüssigkeitsvolumen500 ml(2.11 Tassen (Cups))
½ Tasse (ca. 120 ml)2 Tassen (ca. 480 ml)1 Liter (1.000 ml)4000 ml
Säuregrad (pH-Wert)pH 5.5
Zitrone (pH 2,2)Wein (pH 3,5)Kaffee (pH 5,0)Milch (pH 6,6)
Alkoholgehalt (Vol.-%)0% ABV
AlkoholfreiBierWeinSpirituosen
Quellwasser automatisch abziehenZieht das zur Gelatinequellung benötigte Wasser automatisch von der Gesamtflüssigkeit der Rezeptur ab.
Benötigte Einwaage
7.42 Gramm (g)
0.262 Unzen (oz)
Blattanzahl
3.71
≈ 4 Blatt
Quellwasserbedarf
31.2 ml
1:4.2 Massenverhältnis
Gelfestigkeit
Silky Spoonable (Panna Cotta)
1.48% w/v
Details zur Gelatine-Umrechnung
Quadratwurzel-Modell
Zubereitungshinweise des Küchenchefs
Schritt 1 Originalrezept erfassen
Blattgelatine 3.71 Blatt (oder 4 Blatt). Gewicht pro Blatt 7.42Gramm (g).
Schritt 2 Richtiges Quellen & Einweichen
Blätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend sanft ausdrücken.
Schritt 3 Sanft auflösen & temperieren
Vorgequollene Gelatine in die warme Flüssigkeit (mind. 50 °C, nie kochen) einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.
Dynamische Gelierkraft-Kurve200 Bloom @ 7.42Gramm (g)
Niedriger Bloom-Wert: Weichere Textur, höhere Einwaage erforderlichHoher Bloom-Wert: Straffere Festigkeit, geringere Einwaage ausreichend
Zielwert- & Konsistenzrechner
Berechnet die exakt benötigte Gelatinemenge für deine gewünschte Zielfestigkeit und Textur.
Individuelle Zielwert-Berechnung
2.00% w/v(→ 10.0g Benötigte Gelatine)