1
Gélatine de la recette d'origine
g
Masse sèche calculée7.00 g(0.247 oz)
2
Gélatine de substitution cible
3
Inhibiteurs & acidité du liquide
Volume de liquide500 ml(2.11 tasses)
1/2 tasse (120 ml)2 tasses (480 ml)1 litre (1 000 ml)4000 ml
Acidité (pH)pH 5.5
CitronVinCaféLait
Teneur en alcool (% vol.)0% ABV
Sans alcool (0 % vol.)Bière (4 à 6 % vol.)Vin (12 à 14 % vol.)Spiritueux (≈ 40 % vol.)
Déduire l'eau d'hydratationDéduit automatiquement l'eau absorbée lors du trempage (1:5) du volume total de liquide.
Masse de gélatine requise
7.42 g
0.262 oz
Nombre de feuilles
3.71
≈ 4 feuilles
Eau d'hydratation (poids)
31.2 ml
1:4.2 Rapport de masse
Fermeté du gel
Silky Spoonable (Panna Cotta)
1.48% w/v
Détails de conversion & équivalences
Modèle racine carrée
Conseils & Instructions du Chef
Étape 1 (Dosage & sélection)
Gélatine en feuilles : comptez le nombre de feuilles selon leur grade. 3.71 feuilles (ou 4 feuilles). Masse d'une feuille (standard : 2 g) 7.42g.
Étape 2 (Hydratation & gonflement)
Plongez les feuilles dans un grand bol d'eau glacée pendant 10 minutes, puis essorez-les bien.
Étape 3 (Dissolution & incorporation)
Faites dissoudre la gélatine égouttée ou gonflée dans votre liquide chaud (50 à 60 °C) sans jamais le porter à ébullition.
Courbe dynamique de fermeté200 Bloom @ 7.42g
Bloom bas : texture souple, dosage accru requisBloom élevé : tenue ferme, dosage réduit
Calculateur de force Bloom & dosage
Calculez la dose exacte de gélatine selon le volume, le pH, le taux d'alcool et la texture désirée (mousse, gelée, glaçage).
Calculateur de texture cible
2.00% w/v(→ 10.0g Requis)