1
Gelatina da Receita Original
gramas
Massa Seca Calculada7.00 gramas(0.247 oz)
2
Gelatina Substituta Desejada
3
Inibidores de Gelificação & Enzimas
Volume de Líquido500 ml(2.11 xícaras)
1/2 xícara (120 ml)2 xícaras (480 ml)1 litro (1.000 ml)4000 ml
Acidez (pH)pH 5.5
Limão (pH ~2,2 - Acidez Crítica)Vinho (pH ~3,5 - Acidez Moderada)Café (pH ~5,0 - Acidez Baixa)Leite (pH ~6,6 - Estável)
Teor Alcoólico (% ABV)0% ABV
Sem ÁlcoolCervejaVinhoDestilados
Descontar Água de HidrataçãoSubtrai automaticamente o volume da hidratação do líquido total da receita.
Massa Necessária
7.42 gramas
0.262 oz
Folhas de Gelatina
3.71
≈ 4 folhas
Água de Hidratação
31.2 ml
1:4.2 Razão de Conversão de Massa
Firmeza do Gel
Silky Spoonable (Panna Cotta)
1.48% w/v
Detalhes Técnicos da Conversão
Modelo de Raiz Quadrada
Instruções do Chef Confeiteiro
Passo 1 (Dosagem e Pesagem)
Conte as folhas de gelatina necessárias (corte se precisar ajustar o peso). 3.71 folhas (ou 4 folhas). Peso por folha 7.42gramas.
Passo 2 (Hidratação em Água Fria)
Mergulhe as folhas em água gelada por 5 a 7 minutos e escorra o excesso.
Passo 3 (Dissolução e Incorporação)
Dissolva em líquido morno até 60 °C (nunca ferva para não degradar o colágeno).
Curva Dinâmica de Gelificação200 Bloom @ 7.42gramas
Bloom baixo: gel mais macio (exige maior massa)Bloom alto: gel mais firme (exige menor massa)
Calculadora de Equivalência Bloom
Calcule a quantidade exata de gelatina para obter a firmeza desejada ao substituir marcas ou tipos de Bloom.
Cálculo por Força Bloom Alvo
2.00% w/v(→ 10.0g Obrigatório)