1
Gelatina de la receta original
gramos
Masa seca calculada7.00 gramos(0.247 oz)
2
Gelatina de sustitución deseada
3
Inhibidores líquidos y enzimas
Volumen de líquido500 ml(2.11 tazas)
½ taza (120 ml)2 tazas (480 ml)1 litro (1000 ml)4000 ml
Nivel de acidez (pH)pH 5.5
Limón (pH ~2,2)Vino (pH ~3,4)Café (pH ~5,0)Leche (pH ~6,6)
Grado alcohólico (% ABV)0% ABV
Sin alcoholCervezaVinoDestilados
Descontar agua de hidrataciónDeduce el agua absorbida durante la hidratación del volumen total de líquido de la preparación.
Masa necesaria
7.42 gramos
0.262 oz
Número de hojas
3.71
≈ 4 hojas
Agua de hidratación
31.2 ml
1:4.2 Proporción de masa
Firmeza del gel
Silky Spoonable (Panna Cotta)
1.48% w/v
Detalles de sustitución y conversión
Modelo de raíz cuadrada (Bloom)
Instrucciones del chef
Paso 1: Dosificación y pesaje
Cuenta las hojas de gelatina necesarias según su peso unitario y grado Bloom. 3.71 hojas (o 4 hojas). Peso individual por hoja 7.42gramos.
Paso 2: Hidratación en agua fría
Sumerge las hojas en agua con hielo durante 5 a 10 minutos y escúrrelas suavemente.
Paso 3: Fusión e incorporación
Disuelve la gelatina hidratada a fuego suave o incorpórala a líquidos calientes (50–60 °C) sin hervir.
Curva dinámica de gelificación200 Bloom @ 7.42gramos
Menor fuerza Bloom: gel más elástico (requiere mayor masa)Mayor fuerza Bloom: gel más firme (requiere menor masa)
Calculadora de sustitución objetivo
Calcula con exactitud la gelatina necesaria según el volumen de líquido y el nivel de firmeza deseado.
Ajuste por textura objetivo
2.00% w/v(→ 10.0g Requerido)