Temperatura máxima posfermentaciónVariable de equilibrio térmico
La temperatura más alta alcanzada por la cerveza una vez finalizado el burbujeo activo. La solubilidad del dióxido de carbono obedece a la ley de Henry: a mayor temperatura, menor cantidad de CO2 disuelto retiene la cerveza (aprox. 0,86 volúmenes a 20 °C / 68 °F frente a 1,35 volúmenes a 4 °C / 40 °F). Introducir la temperatura del cold crash en lugar del pico posfermentación distorsiona las fórmulas y genera una peligrosa sobrecarbonatación.
Por defecto: 20 °C / 68 °F
Volumen de CO2 residual disueltoContenido de gas preexistente
Volumen basal de dióxido de carbono que permanece disuelto en la cerveza antes de incorporar el azúcar de cebado. A 20 °C (68 °F), la cerveza sin presurizar retiene aproximadamente 0,86 volúmenes de CO2. Únicamente la diferencia neta entre el objetivo del estilo y este gas residual requiere ser fermentada dentro de la botella.
Por defecto: 0,86 volúmenes
Carbonatación objetivo (volúmenes de CO2)Referencia de estilo BJCP
Relación volumétrica objetivo entre el CO2 disuelto y el volumen de líquido en condiciones estándar. Las cask ales británicas destacan con unos sutiles 1,3 a 1,8 volúmenes; las ales e IPAs americanas brillan entre 2,2 y 2,7 volúmenes; mientras que las weissbiers alemanas o ales belgas efervescen vivamente entre 3,3 y 4,2 volúmenes.
Por defecto: 2,40 volúmenes
Coeficiente de fermentabilidad del azúcarRendimiento fermentable relativo
Proporción de azúcares fermentables por peso seco en comparación con la dextrosa anhidra. El azúcar blanco de mesa (sacarosa pura) rinde al 100 %, la dextrosa monohidratada de maíz cervecero rinde un 90,9 % debido a su humedad de cristalización, el extracto de malta seco (DME) promedia un 74 % y la miel cruda sin calentar aporta en torno al 75 %.
Por defecto: Dextrosa: 1,00x, Sacarosa: 0,91x, DME: 1,35x
Presión manométrica interna (PSI)Métrica de seguridad de la botella
Presión de equilibrio generada en el espacio de cabeza de una botella chapada almacenada a 20 °C (68 °F). Las botellas estándar comerciales de vidrio de 330 o 355 ml están certificadas para 35-45 PSI. Superar los 50 PSI representa un serio riesgo de estallido por fragmentación, salvo que se empleen botellas reforzadas de estilo champán o belga.
Por defecto: 26 a 34 PSI (Zona segura para 2,4 vol.)
