Höchste Temperatur nach der GärungThermodynamische Gleichgewichtsvariable
Die höchste Temperatur, die Ihr Jungbier nach dem Abklingen der aktiven Hauptgärung erreicht hat. Die Löslichkeit von Kohlendioxid folgt dem Henry-Gesetz: Wärmeres Bier bindet physikalisch weniger gelöstes CO2 (ca. 1,7 g/l bzw. 0,86 Volumes bei 20 °C gegenüber 2,6 g/l bzw. 1,35 Volumes bei 4 °C). Die Eingabe von Kaltreifungstemperaturen (Cold Crash) anstelle des Gärungsmaximums verfälscht die Formel und führt zu gefährlicher Überkarbonisierung.
Standard: 20 °C (68 °F)
Gelöster CO2-RestgehaltVorhandener Kohlensäuregehalt
Der vor der Zuckerzugabe im Bier gelöste Basisgehalt an Kohlendioxid. Bei 20 °C (Normaldruck) enthält ungespundetes Jungbier etwa 0,86 Volumes (ca. 1,7 g/l) gelöstes CO2. Nur die Nettodifferenz zwischen dem Zielwert Ihres Bierstils und diesem Restgas muss durch die Nachgärung in der Flasche erzeugt werden.
Standard: 0,86 Volumes (ca. 1,7 g/l)
Ziel-Karbonisierung (Volumes CO2)BJCP-Bierstilmarge
Das angestrebte Volumenverhältnis von gelöstem Kohlendioxidgas zu Flüssigkeitsvolumen unter Standardbedingungen (1 Volume entspricht ca. 1,96 g/l CO2). Britische Cask Ales begnügen sich mit milden 1,3 bis 1,8 Volumes, deutsche und amerikanische Ales sowie IPAs glänzen bei 2,2 bis 2,7 Volumes, während bayerische Weißbiere oder belgische Ales mit spritzigen 3,3 bis 4,2 Volumes moussieren.
Standard: 2,40 Volumes (ca. 4,7 g/l)
Vergärbarkeitskoeffizient des ZuckersVergärbarer Extraktanteil
Der relative Anteil an vergärbarem Zucker bezogen auf das Trockengewicht im Vergleich zu wasserfreier Dextrose. Reiner Haushaltszucker (Saccharose) ist zu 100 % vergärbar, Brauzucker (Dextrose-Monohydrat) liefert aufgrund von Kristallwasser 90,9 %, Trockenmalzextrakt durchschnittlich 74 % und naturbelassener Honig rund 75 % vergärbare Zucker.
Standard: Dextrose: 1,00x | Saccharose: 0,91x | TME: 1,35x
Flascheninnendruck (bar / PSI)Flaschenwand-Sicherheitsgrenzwert
Der thermodynamische Gleichgewichtsdruck im Kopfraum einer verschlossenen Flasche bei 20 °C Lagerung. Handelsübliche Standard-Bierflaschen mit Kronkorken sind in der Regel für 2,4 bis 3,1 bar (35–45 PSI) ausgelegt. Ein Druck über 3,5 bar (50 PSI) birgt akute Berstgefahr und Glassplitterrisiken, sofern keine druckfesten Champagner- oder schweren Bügelflaschen verwendet werden.
Standard: 1,8 bis 2,3 bar / 26 bis 34 PSI (Sicherheitsbereich für 2,4 vols)
