Température maximale post-fermentationVariable d'équilibre thermique
La température la plus élevée atteinte par votre bière après l'atténuation du barboteur. La solubilité du dioxyde de carbone suit la loi de Henry : une bière plus chaude retient moins de CO2 dissous (environ 0,86 volume à 20 °C contre 1,35 volume à 4 °C). Saisir la température de la garde à froid (cold crash) au lieu du pic de fermentation fausse les formules et provoque une surcarbonatation dangereuse.
Par défaut : 20 °C / 68 °F
Volume de CO2 résiduel dissousTeneur initiale en gaz dissous
Le volume de référence de dioxyde de carbone restant en solution avant l'ajout du sucre de resucrage. À 20 °C, une bière à pression atmosphérique contient environ 0,86 volume de CO2 dissous. Seule la différence nette entre la cible de votre style et ce gaz résiduel doit être produite par refermentation en bouteille.
Par défaut : 0,86 volume
Carbonatation cible (volumes de CO2)Référentiel de style BJCP
Le ratio volumétrique visé entre le gaz carbonique dissous et le volume de liquide aux conditions standard. Les Real Ales britanniques en fût s'épanouissent entre 1,3 et 1,8 volume, les American Ales et IPA pétillent entre 2,2 et 2,7 volumes, tandis que les Weissbiers allemandes ou les bières belges de fermentation haute s'expriment entre 3,3 et 4,2 volumes.
Par défaut : 2,40 volumes
Coefficient de fermentescibilité du sucreRendement en sucres fermentescibles
La proportion relative de sucres fermentescibles par rapport au dextrose anhydre en poids sec. Le sucre blanc de table ou de canne pur (saccharose) apporte 100 % de sucres fermentescibles, le sucre de maïs de brasserie (dextrose monohydraté) en fournit 90,9 % en raison de son eau de cristallisation, l'extrait de malt sec (DME) tourne autour de 74 % et le miel brut non chauffé délivre environ 75 % de sucres fermentescibles.
Par défaut : Dextrose : 1,00x, Saccharose : 0,91x, DME : 1,35x
Pression manométrique interne de la bouteille (bar / PSI)Indicateur de résistance des parois en verre
La pression d'équilibre générée dans l'espace de tête d'une bouteille capsulée conservée à 20 °C. Les bouteilles standard en verre de 33 cl supportent généralement entre 2,4 et 3,1 bars (35 à 45 PSI). Dépasser 3,5 bars (50 PSI) engendre un risque critique d'explosion du verre, à moins d'utiliser des bouteilles champenoises ou belges renforcées.
Par défaut : 1,8 à 2,3 bars / 26 à 34 PSI (zone de sécurité pour 2,4 vol)
