Método de curado

Imperial (lb, oz)

Método de curado

Tipo de sal de curado

Peso de la carne

libras

≈ 2268 g

Grosor de la pieza

pulgadas

≈ 4.5 cm

Nitrito objetivo (ppm)

156 ppm

Límite mínimoNivel estándarLímite máximo

% de sal objetivo2.25%

Rango de salinidad recomendado

% de azúcar objetivo1.25%

Toque de azúcar para redondear el sabor

Con hueso

Consejo para piezas con hueso

Acelerador de curado

Consejo sobre acelerador de curado

Fecha de inicio

Consejo sobre sal de soporte

Polvo de Praga

5.66gramos

≈ 0.200 onzas

Sal neta

45.7gramos

≈ 1.61 onzas

Azúcar

28.4gramos

1.3% de la masa cárnica

Días de curado

8días

Fecha de finalización: 2026-11-13

Distintivo de cumplimiento normativo

Nivel óptimo

156ppm

Consejo sobre seguridad de nitritos

Ingrediente	% objetivo	Gramos exactos	Peso imperial (lb/oz)
Sal de cura nº 1	156 ppm	5.66 gramos	0.200 onzas
Sal neta	2.25% Neto	45.7 gramos	1.61 onzas
Azúcar	1.25%	28.4 gramos	1.00 onzas
Acelerador de curado	547 ppm	1.24 gramos	0.044 onzas
Solutos totales	Mezcla de curado total	81.0 gramos	2.86 onzas

Peso de la carne: 2,268 gramos (5.00 libras)Base total de cálculo: 2,268 gramos

Ficha de curado paso a paso

Prefijo de lote 20261105

Guía de control de curado seguro

1Pese la carne y el agua con balanza digital al gramo para calcular con precisión la sal y el polvo de Praga.

2Aplique la mezcla en seco o sumerja en salmuera, refrigere entre 2 °C y 4 °C y voltee la pieza periódicamente.

3Curado en frío (2 °C a 4 °C) volteando la pieza periódicamente para una absorción homogénea.

4Lavado con agua fría y secado al aire para formar la película protectora superficial.

5Ahumado, cocción o maduración controlada según el tipo de elaboración.

Calculadora de Curado & Sal de Cura

Método de curado

Ficha de curado paso a paso