Método de Cura
Libras
≈ 2268 gPolegadas
≈ 4.5 cm156 PPM
Piso MínimoNível PadrãoTeto Máximo
% de Sal Alvo2.25%
A salinidade segura e agradável ao paladar varia de 2,0% a 3,0%, com 2,5% sendo a média ideal da charcutaria artesanal.% de Açúcar Alvo1.25%
Atenua o sal e realça o saborCom Osso
Em carnes com osso, desconte o peso ósseo ou aplique cura extra junto às articulações para evitar deterioração interna.
Acelerador de Cura
O eritorbato de sódio ou ácido ascórbico acelera a fixação da cor de cura e inibe a formação de nitrosaminas.
O sal de cura contém cloreto de sódio como veículo carreador (93,75%), já compensado no cálculo de sal comum.
Sal de Cura (Pó de Praga)
5.66Gramas
≈ 0.200 Onças
Sal Puro (NaCl)
45.7Gramas
≈ 1.61 Onças
Açúcar
28.4Gramas
1.3% da massa
Dias de Cura
8Dias
Data de Conclusão: 2026-11-13
Conformidade Sanitária e Segurança Alimentar
Faixa Ideal156PPM
A concentração de nitrito deve atingir entre 100 e 156 PPM para combater o Clostridium botulinum com total segurança.
Peso da Carne: 2,268 Gramas (5.00 Libras)Base Total de Cálculo: 2,268 Gramas
Guia Prático de Cura & Segurança
Checklist de Segurança e Aplicação
1Pese a carne com precisão e meça o sal de cura na balança digital (resolução de 0,1 g).
2Aplique a mistura uniformemente sobre toda a peça e mantenha sob refrigeração (2 °C a 4 °C).
3Espalhe a mistura de cura uniformemente sobre toda a carne e vede a peça em saco plástico ou a vácuo.
4Mantenha sob refrigeração constante (2 °C a 4 °C), virando a peça diariamente para garantir a absorção uniforme.
5Enxágue o excesso superficial, seque na geladeira para formar a película e finalize com defumação ou maturação.