Índice de Apetito en AdultosObjetivo de Consumo de Porciones por Persona
Número base de porciones estándar de pizza (familiar de 35 cm / 14") asignadas por comensal adulto según la duración del evento y el nivel de apetito: Ligero (2 porciones, ~250 cm²), Promedio (3 porciones, ~370 cm²) o Voraz (4 a 5 porciones, 500 a 620 cm²).
Por defecto: 3,0 Porciones por Adulto
Margen de Saciedad Infantil y JuvenilMultiplicador de Consumo Calibrado por Edad
Asignación de consumo adaptada a la demanda metabólica: niños de 3 a 10 años consumen entre 1,5 y 2,0 porciones (aprox. 200 a 300 kcal de pizza), mientras que adolescentes y deportistas jóvenes promedian de 4,5 a 5,5 porciones.
Por defecto: 1,75 Porciones (Niño) / 4,5 Porciones (Adolescente)
Superficie Útil por Diámetro de PizzaPlano Geométrico Circular (cm² / Pulgadas Cuadradas)
Superficie comestible real calculada como Área = π × (Diámetro / 2)². Dado que el área crece de forma cuadrática respecto al radio, una pizza de 40 cm (16" / ~1.300 cm²) aporta un 78% más de comida que una pizza de 30 cm (12" / ~730 cm²).
Por defecto: 993 cm² (Familiar de 35 cm / 14")
Factor de Saciedad y Densidad de la MasaMultiplicador de Espesor de Masa y Saciedad
Modificador empírico de saciedad según el volumen de carbohidratos: masa fina o napolitana (0,90x saciedad, requiere +10% de porciones), tradicional estirada a mano (1,00x línea base), estilo sartén o masa gruesa Chicago (1,40x saciedad, reduce la demanda un 28%) y masa con borde relleno de queso (1,15x).
Por defecto: 1,00x (Masa Tradicional Estirada a Mano)
Compensación por Entrantes y GuarnicionesTasa de Desplazamiento Calórico
Porcentaje de reducción aplicado al volumen total de pizza cuando se ofrecen entrantes contundentes. Servir alitas de pollo, pan de ajo, patatas o ensaladas de pasta reduce el consumo de porciones de pizza entre un 20% y un 25%.
Por defecto: 20% de Reducción con Entrantes
Expansión por Consumo de Alcohol y BebidasMultiplicador de Estimulación del Apetito
Multiplicador estándar de catering que compensa la mayor duración del evento y la estimulación del apetito provocada por cerveza, vino o combinados, aumentando la demanda total de porciones en un +15%.
Por defecto: +15% Demanda de Porciones con Alcohol
Equivalente de Porción Estándar (EPE)Unidad Normalizada de Ración Culinaria
Métrica estandarizada equivalente a 1/8 de una pizza redonda familiar de 35 cm (14 pulgadas / ~124 cm²). Se utiliza para normalizar y comparar el consumo entre diferentes diámetros comerciales y bandejas rectangulares.
Por defecto: 124 cm² (1/8 de Pizza Familiar de 35 cm)
Cuota de Cajas para Restricciones DietéticasProporción de Envases Aislados Dedicados
Asignación obligatoria de cajas enteras e independientes para comensales vegetarianos, veganos o celíacos. Para prevenir contaminación cruzada e intercambio de ingredientes, los pedidos especiales se redondean a pizzas individuales dedicadas de 25 cm o 30 cm.
Por defecto: 1 Caja Dedicada por cada 3-4 Comensales Especiales
