Indice d'appétit des adultesObjectif de consommation de parts par personne
Nombre de base de parts d'une pizza standard de 35 cm alloué par convive adulte selon la durée de l'événement et l'appétit : Léger (2 parts, env. 250 cm²), Moyen (3 parts, env. 370 cm²) ou Bon mangeur (4 à 5 parts, 500 à 620 cm²).
Par défaut : 3 parts par adulte
Consommation estimée enfants & adosCoefficient d'ajustement selon l'âge
Allocation calorique adaptée aux besoins métaboliques : les enfants de 3 à 10 ans consomment 1,5 à 2 parts (soit env. 200 à 300 kcal), tandis que les adolescents et jeunes sportifs mangent en moyenne 4,5 à 5,5 parts.
Par défaut : 1,75 part (enfant) / 4,5 parts (ado)
Surface géométrique de la pizzaAire du disque géométrique (cm²)
Surface comestible réelle calculée selon la formule Aire = π × (Diamètre / 2)². L'aire augmentant avec le carré du rayon, une pizza de 40 cm (~1 297 cm²) offre 78 % de nourriture en plus qu'une pizza de 30 cm (~730 cm²).
Par défaut : 993 cm² (grande pizza de 35 cm)
Facteur de satiété du type de pâteCoefficient d'épaisseur et de densité calorique
Modificateur empirique de satiété selon l'épaisseur de pâte : pâte fine / napolitaine (0,90× de satiété, nécessitant +10 % de parts), pâte classique traditionnelle (1,00× référence), pâte épaisse / pan américaine (1,40× de satiété, réduisant le besoin de 28 %) et pâte farcie au fromage (1,15×).
Par défaut : 1,00× (pâte classique traditionnelle)
Compensation apéritifs & accompagnementsTaux de réduction par transfert calorique
Pourcentage de réduction appliqué au volume total de pizza lorsque des accompagnements rassasiants sont prévus. Servir des ailes de poulet, du pain à l'ail, des chips ou des salades composées réduit la consommation de pizza de 20 % à 25 %.
Par défaut : -20 % en présence d'accompagnements
Effet d'entraînement boissons & alcoolCoefficient de stimulation de l'appétit
Coefficient traiteur prenant en compte l'allongement de la soirée et la stimulation de l'appétit lors du service de bières, vins ou cocktails, augmentant la demande totale en parts de +15 %.
Par défaut : +15 % de parts avec alcool
Équivalent Part Standard (EPS)Unité de portion culinaire normalisée
Unité standardisée correspondant à 1/8e d'une pizza ronde de 35 cm (soit environ 124 cm²). Utilisée pour harmoniser les calculs de consommation entre différents diamètres commerciaux et formats de plaques rectangulaires.
Par défaut : 124 cm² (1/8e de pizza 35 cm)
Quota de boîtes pour régimes spécifiquesRègle de séparation des contenants dédiés
Attribution de boîtes entières dédiées pour les invités végétariens, véganes ou sans gluten. Afin d'éviter tout contact croisé ou mélange de garnitures, ces besoins spécifiques sont arrondis à des boîtes séparées de 25 ou 30 cm.
Par défaut : 1 boîte dédiée par tranche de 3 à 4 convives au régime spécifique
