ソーセージ肉脂比率・塩漬け計算
プロ仕様のソーセージ・シャルキュトリ配合計算ツール。ジビエや赤身肉に最適な豚背脂の逆算追加、塩漬剤（Cure #1）の亜硝酸根濃度（ppm）算出、ベーカーズパーセント基準の調味配合、ケーシング必要長や完成歩留まりを一括計算します。
赤身・脂身の配合バランス
lb
ベースとなる原料赤身肉（ウデ・モモ肉等）の脂質割合（標準：10〜15%程度）。
鹿肉・ジビエ豚ロース豚肩ロース
目標脂肪率 (%)25% 配合脂質割合 / 75% 原料赤身肉重量
赤身・低脂肪仕立て（脂質10〜15%）生ソーセージ・ブラートヴルスト（脂質25〜30%）黄金比・クラシック（脂質20%）ドライサラミ・発酵熟成（脂質20〜25%）
調味スパイス・キュアリング配合
食塩添加率 (%)2.00% (0.196 lb)
塩分控えめ（要冷凍）理想の塩分（黄金比）塩分高め（保存重視）
亜硝酸塩添加濃度 (ppm) 156.3 ppm (基準亜硝酸塩濃度 (ppm))
練り上げ時の摩擦熱による脂肪融解を防ぐため、品温10〜12℃以下を保つよう氷水を加えてください。
ブドウ糖（デキストロース）0.50% (0.049 lb)
ケーシング選定と加熱・乾燥管理
仕込み量バッチ計算1x
仕込み総重量（バッチ全体）9.81 lb157 oz
脂質比率25.0%75.0% 原料赤身肉重量
必要調整脂身量（背脂）2.31 lb36.9 oz
仕上がり総重量（歩留まり）8.83 lb-18.0% 添加水分量（氷水）
配合バランス診断パネル
肉脂構成比75 / 259.81 lb
赤身: 75.0%
脂身: 25.0%
亜硝酸根濃度ゲージ
156.3 PPM高濃度（上限注意）
王道の黄金比（70:30）75/25
シャルキュティエが最も推奨するプロ仕様の黄金比。パリッとしたケーシングの歯ごたえと、一口ごとに溢れ出すジューシーな肉汁を堪能できます。
仕込み配合レシピシート
ケーシング必要長・本数計算
必要ケーシング長
4.3 ft (1.3 m)
適用基準： Natural Beef Middle 55-60mm (Summer Sausage / Bologna) (~7 本)
職人直伝：ケーシングの目安
仕上がり収率・完成本数
8.83 lb (141.2 oz)
加熱・乾燥収縮率（目減り率）: 18.0% (1.94 lb 水分流出（離水ロス）)
目標中心加熱温度（芯温）
ソーセージ黄金比完全ガイド
手順 1
原料肉（赤身と背脂）を正確に計量し、脂が溶け出さないよう肉の温度を4℃以下に保ちます。
手順 2
食塩、キュアリングソルト、各種スパイス、副材料をレシピの配合比率通りに正確に計量します。
手順 3
氷水と調味料を加え、白っぽく粘り気（ミオシンの溶出）が出るまでしっかりと手早く練り合わせます。
手順 4
塩抜きしたケーシング（羊腸・豚腸）に、空気が入らないよう注意しながら均一に腸詰めします。
手順 5
好みの長さにねじって結紮し、表面の乾燥・燻煙（スモーク）・中心温度72℃以上での加熱を行います。
安全・衛生管理に関する免責事項
本ツールは自家製・小規模仕込み向けの配合目安です。安全な食肉加工のため、食品衛生基準を遵守し、芯温63℃30分以上相当の加熱殺菌や確実な衛生管理を行ってください。
ブラウザ完結処理
すべての計算はブラウザのメモリ内で高速実行され、瞬時に結果を表示します。
サーバー送信ゼロの安心設計
入力データは外部サーバーへ一切送信されず、お使いの端末内でのみ安全に処理されます。
現場対応エクスポート
仕込み現場やレシピ管理ですぐに活用できる、実用的なフォーマットで出力可能です。
