コントロールパネル
2
800 g（グラム）
成形プリセット
焼成ロス率（焼き蒸発量）14% (1個あたりの生生地分割重量: 930 g（グラム）)
オーブン焼成時の水分蒸発による重量減少率（通常12%〜18%）。
総小麦粉量（真の総粉量）: 100%
強力粉・パン用粉（タンパク 12.7〜14%）80%
中力粉・準強力粉（タンパク 10〜11.5%）0%
全粒粉（ふすま・胚芽高含有）20%
ダークライ麦粉（高ペントザン・低グルテン）0%
スペルト古代小麦（伸展性重視・繊細なグルテン）0%
75%高加水オープンクラム（加水率 75%〜82%）
20%
100% (1:1)
2.0%
4% (ダブルハイドレーション（2段階注水）)
0%
捏ね上げ目標生地温度（DDT）
室温（作業場環境温度）
粉の温度（粉温）
ルヴァン種の温度（種温）
混捏摩擦係数（ミキシング熱）
仕込み開始時刻
総生地仕込み重量1.86 kg（キログラム）
真のシステム加水率（種の水分・粉を含む）77.3%
算出仕込み水温度（注水温度）35°C
配合表・ミキシングシート2 個（本） @ 930 g（グラム） (予想焼き上がり重量（焼成後）: ~800 g（グラム）)
| 材料名 | ベーカーズパーセント（%） | 総仕込みバッチ重量 | 1個あたり生地量 |
|---|---|---|---|
| 強力粉・パン用粉（タンパク 12.7〜14%） | 80% | 756 g（グラム） | 378 g（グラム） |
| 全粒粉（ふすま・胚芽高含有） | 20% | 189 g（グラム） | 94 g（グラム） |
| ベース粉重量（乾物総量） | 100.0% | 944 g（グラム） | 472 g（グラム） |
| ↳ 初期オートリーズ用水（90%） | 72.0% | 680 g（グラム） | 340 g（グラム） |
| ↳ バシナージュ水（後入れ足し水） | 3.0% | 28 g（グラム） | 14 g（グラム） |
| 加水率マトリックス・吸水診断 | 75.0% | 708 g（グラム） | 354 g（グラム） |
| 活性ルヴァン種（元種）重量 | 20.0% | 189 g（グラム） | 94 g（グラム） |
| 食塩重量 | 2.0% | 19 g（グラム） | 9 g（グラム） |
| 総生地仕込み重量 | 197.0% | 1.86 kg（キログラム） | 930 g（グラム） |
真の加水率77.3%
ベーカーズ比率構成グラフ
総小麦粉量（真の総粉量）:100%
加水率マトリックス・吸水診断:75%
活性ルヴァン種（元種）重量:20%
食塩重量:2%
