Schlachtgewicht am Haken (Kalt-/Warmgewicht)Masse (kg) / Großhandels-Abrechnungsgewicht
Das Gewicht des geschlachteten, ausgeweideten, enthäuteten und von Kopf sowie Läufen befreiten Tierkörpers am Schlachthofhaken vor Reifung und Grobzerlegung. Es dient als offizielle kaufmännische Abrechnungsgrundlage. Bei einem typischen Mastrind mit 550 bis 600 kg Lebendgewicht beträgt das Schlachtgewicht üblicherweise 320 bis 360 kg (eine Ausschlachtung von 58 % bis 63 %), was rund 80 bis 90 kg pro Viertel bzw. 160 bis 180 kg pro Rinderhälfte entspricht.
Standard: 127 kg
Netto-Zerlegeausbeute (Paketfleisch-Anteil)Prozentsatz / Netto-Fleischausbeute
Der prozentuale Anteil des Schlachtgewichts, der nach dem Entbeinen, dem Parieren von Fett und Sehnen, dem Knochenabzug sowie 3 % bis 5 % Reife- und Kühlverlust (Dry-Aging-Schwund) als küchenfertig verpacktes Gefrierfleisch resultiert. Fleischwissenschaftliche Referenzwerte liegen bei 60 % bis 65 % für Rindfleisch mit Knochen (50 % bis 56 % bei reiner Entbeinung), 68 % bis 75 % bei Schlachtschweinen und 50 % bis 58 % bei Schalenwild.
Standard: 64,0 %
Metzgergebühr für Zerlegung & VakuumierungWährung pro Gewichtseinheit / Zerlegetarif
Die Gebühr des zertifizierten Schlacht- und Zerlegebetriebs für fachgerechtes Zerwirken, Vakuumverpacken und Schockfrosten, die strikt auf Basis des Brutto-Schlachtgewichts am Haken (nicht des fertigen Paketgewichts) abgerechnet wird. Übliche Handwerkstarife liegen bei 1,80 € bis 2,90 € pro Kilogramm Schlachtgewicht, zuzüglich einer pauschalen Schlacht- und Beschaugebühr (ca. 60 € bis 120 € pro Rind, anteilig nach Viertel oder Hälfte umgelegt).
Standard: 2,10 € / kg
Jährlicher Stromverbrauch der GefriertruheElektrische Energie / Jährlicher Netzstrombezug
Der jährliche Energieverbrauch des Kühlgeräts in Kilowattstunden (kWh). Moderne Gefriertruhen mit manueller Abtauung (200 bis 400 Liter Nutzinhalt) verbrauchen etwa 160 bis 240 kWh/Jahr (ca. 55 € bis 85 €/Jahr bei einem durchschnittlichen Strompreis von 0,35 €/kWh in der DACH-Region). Im Vergleich dazu verbrauchen aufrechte No-Frost-Gefrierschränke 350 bis 550 kWh/Jahr, da elektrische Abtauheizungen zyklisch alle 8 bis 12 Stunden anspringen.
Standard: 215 kWh / Jahr
Abschreibung der Anschaffungskosten (AfA)Währung pro Jahr / Lineare CapEx-Abschreibung
Die Anschaffungskosten der Gefriertruhe oder des Gefrierschranks, linear über die betriebswirtschaftliche Nutzungsdauer verteilt (in der Regel 12 bis 15 Jahre für robuste Gefriertruhen mit hermetischem Kompressor, bzw. 8 bis 10 Jahre für No-Frost-Schränke). Diese jährliche Geräteabschreibung wird den Gestehungskosten der Fleischvorräte direkt zugerechnet.
Standard: 32,00 € / Jahr
Lagerdauer & VerbrauchszeitfensterZeithorizont / Umschlagshäufigkeit des Vorrats
Die Zeitspanne in Monaten, die der Haushalt benötigt, um den eingefrorenen Fleischvorrat vollständig aufzubrauchen. Eine verlängerte Lagerdauer erhöht die kumulierten Strom-Betriebskosten (OpEx), bindet Kapital (entgangene Zinsgewinne von ca. 3 % bis 4 % p. a. auf Tagesgeld oder Staatsanleihen) und birgt das Risiko eines allmählichen Qualitätsverlusts.
Standard: 9 Monate
Nutzbare Packdichte im GefrierraumVolumendichte / Raumausnutzungskoeffizient
Die räumliche Packeffizienz je Volumeneinheit Fleisch. Vakuumverpacktes, knochenloses Fleisch und flache Hackfleischblöcke erreichen etwa 0,50 bis 0,56 kg pro Liter Nutzvolumen (ca. 32 bis 35 lbs/cu ft), während unregelmäßige Braten mit Knochen, ganze Geflügel oder Suppenknochen nur 0,38 bis 0,45 kg pro Liter erzielen. Kompressorstufen und Einhängekörbe reduzieren das nominelle Bruttovolumen der Truhe real um 12 % bis 15 %.
Standard: 0,53 kg / Liter
Gewichteter Supermarkt-VergleichswertWährung pro Gewichtseinheit / Äquivalenter Einzelhandelspreis
Der mengengewichtete durchschnittliche Ladenpreis pro Kilogramm, der die tatsächliche Teilstückverteilung des Schlachtkörpers widerspiegelt (typischerweise ca. 25 % Premium-Steaks wie Rumpsteak/Filet zu 35 € bis 55 €/kg, 35 % Braten- und Schmorstücke zu 18 € bis 30 €/kg und 40 % Hackfleisch/Gulaschabschnitte zu 10 € bis 15 €/kg) bei vergleichbarer Qualitätsstufe (z. B. Weidehaltung oder Bio-Qualität).
Standard: 24,50 € / kg
